Chlebové a pizza pece
Klenba ze šamotu, žár z buku a chleba, který z trouby nikdy mít nebudete.
Pořádná pec je klenba z několika vrstev, která nabere žár a peče sálavým teplem, jak to elektrická trouba neumí. Chleba se peče kolem 260 °C, pizza potřebuje 260 až 320 °C. Topí se bukem a dubem; s moderními materiály se pizza pec vytopí už i za půl hodiny místo tří, chlebová potřebuje vždycky déle.
- Pečicí teplota
- 260 °CChlebová pec
- Pracovní teplota
- 260–320 °CPizza pec
Co práce obnáší
Chlebová pec
- Klenba z cihel a šamotu, vrstvená izolace
- V peci upečete chleba, koláče, maso i zeleninu
Pizza pec
- Kvalitní pečicí deska, izolace, termostat a teploměr
- Vnitřní i venkovní provedení
S čím nám voláte
Chcete na chalupě péct vlastní chleba
Postavíme klasickou chlebovou pec a ukážeme Vám první zátop i pečení.
Stavíte venkovní kuchyň nebo pergolu
Navrhneme pec, které nevadí počasí, klidně v kombinaci s krbem nebo grilem.
Láká Vás domácí pizza jako z pece
Pizza pec s deskou a teploměrem, aby se teplota dala skutečně uhlídat.
Od zátopu k prvnímu bochníku
Klenba pece je vrstvený celek, ne jedna skořápka. Vyzdíváme ji z cihel a šamotu a mezi vrstvy patří i skleněné střepy, které v peci drží teplo. Kolik vrstev a jakých, to rozhoduje o celém pečení.
Když je pec pořádně vyhřátá, uhlíky vyhrabeme ven a vnitřek vymeteme: nejdřív nahrubo, potom mokrým hadrem. To není jen úklid, tím se teplota pece srovná na správnou hodnotu, tedy zhruba 260 °C. Teprve pak se do pece vsazuje chleba a pečení trvá zhruba hodinu.
Pizza pec pracuje na stejném sálavém teple, jen v jiném režimu. Klenba vyzařuje žár rovnoměrně na plochu pečicí desky a pracovní teplota se drží mezi 260 a 320 °C. Výsledek stojí na kvalitní pečicí desce, dostatečné izolaci a na tom, čím teplotu uhlídáte: termostatem a teploměrem.
Velikost pece určuje pečicí plocha, tedy kolik pizz nebo bochníků se do ní najednou vejde. Podle toho pec navrhujeme a s ní i design ústí, aby seděl ke kuchyni nebo k venkovnímu posezení.
Jak spolu budeme postupovat
Ozvete se nám
Telefonem, nebo pár větami ve formuláři.
Doplníte pár detailů
Místo, kde má pec stát, a fotka prostoru.
Řekneme, jak to vidíme
Klenbu vrstvíme tak, aby pec držela žár celé pečení.
Domluvíme termín
Podle rozsahu práce a topné sezóny.
Co si připravit
- Místo, kde má pec stát, a fotka prostoru
- Co chcete péct nejčastěji: chleba, pizzu, obojí
- U venkovní pece i představu o zastřešení
Kam jezdíme
Pece jsme stavěli po celém Plzeňsku, například ve Strachovicích; venkovní pece nejčastěji u chalup, i mimo kraj.
- Merklín
- Plzeň
- Přeštice
- Klatovy
- Domažlice
- Dobřany
- Stod
- Horšovský Týn
- Jižní Čechy
- Vysočina
- Praha a Středočeský kraj
- Dačicko
- Krkonoše
Stavba pecí: na co se ptáte
Jak dlouho se pec vytápí?
Klasická cihlová pec potřebuje i tři hodiny. S moderními šamotovými materiály se pizza pec vytopí už i zhruba za půl hodiny; chlebová se bude vždycky nahřívat déle, protože musí nabrat žár do celé hmoty.
Čím se v peci topí?
Nejlépe bukem nebo dubem. Tvrdé dřevo dá stálý žár a dobrou vůni pečení.
Upeče pec i něco jiného než chleba?
Upeče. Po chlebu zůstane v peci teplo na koláče, pomalu pečené maso nebo sušení ovoce.
Souvisí s touto prací
Další čtení k tématu
Práce, do kterých tohle téma spadá.
Jarní stavební sezóna
Zděné venkovní kuchyně a zahradní kuchyně na klíč
Zděné venkovní kuchyně s grilem, krbem, pecí i udírnou. Základ, odtah kouře i zastřešení.
Přečíst radu
Pro celoroční provoz
Zděný zahradní gril s udírnou a topeništěm
Zděné grily s udicí komorou, topeništěm a komínkem. Jedna stavba na grilování i uzení.
Přečíst radu
Pečení doma
Pec na chleba a pec na pizzu: rozdíly, teploty, stavba
Teploty, klenba z několika vrstev, tloušťka pečicí desky, izolace, dřevo a odtah kouře.
Přečíst radu
Palivo a jeho vlhkost
Výhřevnost dřeva a sušení: čím topit v kamnech
Kolik kWh dá prostorový metr podle druhu, jak dlouho dřevo schne a čím se topit nesmí.
Přečíst radu