Zahradní udírny
Udírna se správným tahem a teplotou. Na šunky, klobásy i sýry.
Udírna, která udí a nejen kouří, je věc správných proporcí: topeniště, zhruba metr dvacet dlouhý kouřovod, udicí komora a komín musí sedět k sobě. Pak udíte studeným kouřem do 30 °C, středním kolem 60 až 70 °C, nebo horkým do 90 °C, podle toho, co zrovna děláte.
- Studený kouř
- do 30 °Cšunky, klobásy, sýry, dlouhé zrání
- Střední kouř
- 60–70 °Cběžné domácí uzení
- Horký kouř
- do 90 °Crychlé uzení a pečení v kouři
Co práce obnáší
Stavba
- Zděné topeniště s regulací tahu
- Kouřovod cca 1,2 m pro zchlazení kouře
- Udicí komora s háky a rošty podle Vašich plánů
- Samostatná stavba, nebo součást zahradního krbu
S čím nám voláte
Udíte v plechové udírně a chcete pořádnou
Zděná udírna drží stabilní teplotu a vydrží desítky let.
Chcete udit šunky studeným kouřem
Navrhneme delší kouřovod a komoru pro dlouhé zrání při nízké teplotě.
Stavíte zahradní krb a udírna by se hodila k němu
Spojíme obojí do jedné stavby s jedním komínem.
Co se v udírně děje
Uzení je konzervace a chuť zároveň. Tepelné zpracování kouřem prodlouží podle způsobu uzení trvanlivost výrobku a zároveň dá masu, rybám, sýrům, zelenině i houbám barvu a aroma, které jinak nezískáte.
Aby to fungovalo, musí se udit kouřem, ne ohněm. Přesně kvůli tomu je mezi topeništěm a udicí komorou kouřovod dlouhý zhruba 1,2 metru, vedený vodorovně nebo s mírným stoupáním. Kouř v něm stihne zchladnout na potřebnou teplotu a nestálý plamen se k potravinám nedostane.
Topí se převážně tvrdým dřevem. Měkké patří na rozdělání ohně a vyhřátí udírny, i když podle krajových zvyklostí se s ním leckde i zaudí. Doba uzení se odvíjí od surovin a teploty kouře, větší kusy potřebují víc času, takže se dá v jedné komoře kombinovat víc druhů masa a uzenin, když se s tím při skládání počítá.
Samotnému uzení navíc předchází nakládání a nasolení, které trvá i několik týdnů. Udírnu proto stavíme tak, aby vám ta příprava nepřišla vniveč a komora držela zvolenou teplotu po celou dobu uzení.
Jak spolu budeme postupovat
Ozvete se nám
Telefonem, nebo pár větami ve formuláři.
Doplníte pár detailů
Hodí se obec a fotka místa.
Řekneme, jak to vidíme
Proporce topeniště a kouřovodu ladíme tak, aby kouř měl správnou teplotu.
Domluvíme termín
Podle rozsahu práce a topné sezóny.
Kam jezdíme
Udírny stavíme na zahradách po celém Plzeň-jihu i dál od dílny, samostatně i v kombinaci s krbem nebo grilem.
- Merklín
- Plzeň
- Přeštice
- Klatovy
- Domažlice
- Dobřany
- Stod
- Horšovský Týn
- Jižní Čechy
- Vysočina
- Praha a Středočeský kraj
- Dačicko
- Krkonoše
Udírny: na co se ptáte
V čem je zděná udírna lepší než plechová?
Drží stabilní teplotu, nekolísá s počasím a zvládne i studené uzení, na které je plechová udírna krátká.
Co znamená studený, střední a horký kouř?
Studený do 30 °C je na dlouhé zrání šunek a sýrů, střední 60 až 70 °C na běžné uzení, horký do 90 °C maso zároveň dopéká.
Jak velká udírna dává smysl?
Podle toho, kolik a co udíte. Komoru s háky a rošty navrhneme na Vaše dávky, ne univerzálně.
Souvisí s touto prací
Další čtení k tématu
Práce, do kterých tohle téma spadá.
Pro celoroční provoz
Zděný zahradní gril s udírnou a topeništěm
Zděné grily s udicí komorou, topeništěm a komínkem. Jedna stavba na grilování i uzení.
Přečíst radu
Jarní stavební sezóna
Zděné venkovní kuchyně a zahradní kuchyně na klíč
Zděné venkovní kuchyně s grilem, krbem, pecí i udírnou. Základ, odtah kouře i zastřešení.
Přečíst radu
Řemeslný návod
Jak postavit zděnou udírnu: topeniště, kouřovod, komora
Tři části udírny, délka kouřovodu, rozměry komory a tři režimy uzení. Postup, jak udírny stavíme.
Přečíst radu
Palivo a jeho vlhkost
Výhřevnost dřeva a sušení: čím topit v kamnech
Kolik kWh dá prostorový metr podle druhu, jak dlouho dřevo schne a čím se topit nesmí.
Přečíst radu