608 980 109Poslat poptávku

Zděné udírny

Udírna se správným tahem a teplotou. Na šunky, klobásy i sýry.

Udírna, která udí a nejen kouří, je věc správných proporcí: topeniště, zhruba metr dvacet dlouhý kouřovod, udicí komora a komín musí sedět k sobě. Pak udíte studeným kouřem do 30 °C, středním kolem 60 až 70 °C, nebo horkým do 90 °C, podle toho, co zrovna děláte.

608 980 109Poptat udírnu
Kamenná udírna kruhového půdorysu s litinovými dvířky nad rozdělaným ohništěm
Studený kouř
do 30 °Cšunky, klobásy, sýry, dlouhé zrání
Střední kouř
60–70 °Cběžné domácí uzení
Horký kouř
do 90 °Crychlé uzení a pečení v kouři

Co práce obnáší

Stavba

  • Zděné topeniště s regulací tahu
  • Kouřovod cca 1,2 m pro zchlazení kouře
  • Udicí komora s háky a rošty podle Vašich plánů
  • Samostatná stavba, nebo součást zahradního krbu

S čím nám voláte

  • Udíte v plechové udírně a chcete pořádnou

    Zděná udírna drží stabilní teplotu a vydrží desítky let.

  • Chcete udit šunky studeným kouřem

    Navrhneme delší kouřovod a komoru pro dlouhé zrání při nízké teplotě.

  • Stavíte zahradní krb a udírna by se hodila k němu

    Spojíme obojí do jedné stavby s jedním komínem.

Co se v udírně děje

Uzení je konzervace a chuť zároveň. Tepelné zpracování kouřem prodlouží podle způsobu uzení trvanlivost výrobku a zároveň dá masu, rybám, sýrům, zelenině i houbám barvu a aroma, které jinak nezískáte.

Aby to fungovalo, musí se udit kouřem, ne ohněm. Přesně kvůli tomu je mezi topeništěm a udicí komorou kouřovod dlouhý zhruba 1,2 metru, vedený vodorovně nebo s mírným stoupáním. Kouř v něm stihne zchladnout na potřebnou teplotu a nestálý plamen se k potravinám nedostane.

Topí se převážně tvrdým dřevem. Měkké patří na rozdělání ohně a vyhřátí udírny, i když podle krajových zvyklostí se s ním leckde i zaudí. Doba uzení se odvíjí od surovin a teploty kouře, větší kusy potřebují víc času, takže se dá v jedné komoře kombinovat víc druhů masa a uzenin, když se s tím při skládání počítá.

Samotnému uzení navíc předchází nakládání a nasolení, které trvá i několik týdnů. Udírnu proto stavíme tak, aby vám ta příprava nepřišla vniveč a komora držela zvolenou teplotu po celou dobu uzení.

Jak spolu budeme postupovat

  1. Ozvete se nám

    Telefonem, nebo pár větami ve formuláři.

  2. Doplníte pár detailů

    Hodí se obec a fotka místa.

  3. Řekneme, jak to vidíme

    Proporce topeniště a kouřovodu ladíme tak, aby kouř měl správnou teplotu.

  4. Domluvíme termín

    Podle rozsahu práce a topné sezóny.

Kam jezdíme

Udírny stavíme na zahradách po celém Plzeň-jihu i dál od dílny, samostatně i v kombinaci s krbem nebo grilem.

Kam všude jezdíme stavět

Udírny: na co se ptáte

V čem je zděná udírna lepší než plechová?

Drží stabilní teplotu, nekolísá s počasím a zvládne i studené uzení, na které je plechová udírna krátká.

Co znamená studený, střední a horký kouř?

Studený do 30 °C je na dlouhé zrání šunek a sýrů, střední 60 až 70 °C na běžné uzení, horký do 90 °C maso zároveň dopéká.

Jak velká udírna dává smysl?

Podle toho, kolik a co udíte. Komoru s háky a rošty navrhneme na Vaše dávky, ne univerzálně.

Souvisí s touto prací

Všechny služby

Další čtení k tématu

Práce, do kterých tohle téma spadá.

Poptávka je u nás

Díky, zpráva dorazila. Přečteme si ji a ozveme se Vám.