Co je zděná venkovní kuchyně a co v ní má smysl
Venkovní kuchyň může být gril na kolečkách u zdi, ale zděná stavba je něco jiného. Je to pevný celek na vlastním základu, ve kterém má každý díl svoje místo: topeniště nebo gril, pracovní deska, dřevník a podle chuti pec na pizzu i udicí komora. Nic se na podzim nesbaluje do garáže a nic se ve větru nepřevrací.
Rozhoduje pořadí prací a rozměry. Kuchař potřebuje mezi grilem a deskou zhruba metr volné plochy, dřevo po ruce a odkládací místo pro talíř. Když je gril namačkaný do rohu pergoly, vaříte zády k hostům a kouř jde do obličeje. Zahradní kuchyně na klíč pro nás znamená, že přijedeme s vlastním materiálem, uděláme základ, vyzdíme celou stavbu, napojíme odtah kouře a předáme ji s prvním zátopem.
Zahradní kuchyně s krbem, grilem i udírnou
Nejčastěji stavíme venkovní kuchyně s grilem jako srdcem celé stavby a s otevřeným ohništěm vedle. Rošt s nastavitelnou výškou dá kontrolu nad tím, jestli maso jen dochutíte kouřem, nebo ho pečete přímo nad žhavými uhlíky. K téhle dvojici jde přidat pec: chlebová drží pečicí teplotu kolem 260 °C, pec na pizzu se topí výš, na 260 až 320 °C.
Udicí komora bývá posledním dílem skládačky. Topeniště od ní musí být odsazené kouřovodem dlouhým zhruba 1,2 metru, aby kouř přišel do komory vychladlý. Studené uzení drží do 20 °C, střední běží na 60 až 70 °C, horké do 90 °C. Bez toho odsazení máte místo udírny pečicí troubu a tuk odkapává rovnou do plamene.
- Gril s roštem, u kterého jde měnit výška nad uhlíky
- Otevřené ohniště pro večery, kdy už se nevaří
- Chlebová pec nebo pec na pizzu ve stejné stavbě
- Udicí komora oddělená kouřovodem od topeniště
- Dřevník a pracovní deska z mrazuvzdorného kamene
Základ, odvodnění a co je pod dlažbou
Zděná stavba na zahradě váží podle velikosti několik tun a stojí venku celý rok. Proto začínáme výkopem do nezámrzné hloubky u opěrných a obvodových zdí a betonovou patkou, ne položením první cihly na stávající dlažbu. Podkladní beton děláme kolem 25 cm silný a se dvěma vrstvami armování, aby se deska pod tou hmotou neprohnula. Bez toho se stavba během druhé zimy nakloní, spáry popraskají a v komínku vznikne trhlina, kterou už zvenku nezacelíte.
Druhá věc je voda. Odvodňujeme okolí stavby i pracovní desku, aby dešťová voda odtékala od topeniště pryč a nestála pod dřevníkem. Popel smíchaný s vodou dělá louh, který rozežírá spáry rychleji než mráz. Kolem stavby proto necháváme spád a pod dlažbu drenážní vrstvu. Když stavíme pod hotovou pergolou, zkontrolujeme nosnost a rozteče sloupků dopředu.
- Výkop do nezámrzné hloubky pod opěrnými a obvodovými zdmi
- Podkladní beton kolem 25 cm se dvěma vrstvami armování
- Spád kolem stavby a drenážní vrstva pod dlažbou
Materiály, které snesou žár i mráz
Uvnitř topeniště jde o žár, na povrchu o mráz. To jsou dva úplně jiné požadavky a jedním materiálem je pokrýt nelze. Topeniště a klenbu vyzdíváme šamotem a žáruvzdornou maltou, plášť stavíme z mrazuvzdorných cihel nebo kamene a spárujeme hmotou, která snese opakované zmrznutí a rozmrznutí.
Běžná cementová malta vypadá první sezónu dobře a třetí zimu se drolí. Podobně dlažba na pracovní desce: leštěný povrch bývá po dešti kluzký a tenké spáry se od horkého hrnce trhají. Kovové díly, tedy rošty, dvířka a kryty odtahu, montujeme s dilatační vůlí, protože ocel se v žáru roztahuje víc než zdivo a pevně zazděný rám si cestu ven najde vždycky.
Stavba krbu v pergole a zastřešení kuchyně
Stavba krbu v pergole je nejčastější zadání, se kterým k nám lidé chodí. Zastřešení posouvá sezónu o dva měsíce na každou stranu a chrání jak vás u vaření, tak samotné zdivo před deštěm. Zároveň ale komplikuje odtah: kouř pod střechou nemá kam odejít sám a musí ho odvést komínek vyvedený nad hřeben.
Krb s udírnou do pergoly proto řešíme jako celek se střechou. Potřebujeme znát výšku vaznice, materiál krytiny a odstup hořlavých částí od tělesa. U dřevěné konstrukce doplňujeme nespalnou izolaci a průchodku stejně, jako když vedeme komín patrem domu. Pokud pergolu teprve chystáte, je nejlevnější doba mluvit o kuchyni právě teď.
Odtah kouře a komínek nad topeništěm
Kouř rozhoduje o tom, jestli budete kuchyni používat, nebo jestli z ní zbude rezavý rošt. Nad topeništěm proto stavíme pořádný lapač kouře s větší plochou, než má samotný otvor ohniště, a na něj navazuje komínek. Průřez počítáme podle velikosti topeniště, ne od oka podle sousedovy stavby.
Výška komínku vychází z okolí. Musí přesahovat hřeben pergoly nebo nejbližší svislou překážku, jinak za určitého větru vznikne vír a kouř se vrací dolů. Když stojí vedle stavby vzrostlý strom nebo štít domu, počítáme s tím při návrhu. Stejně tak řešíme okno souseda, aby k němu kouř nešel.
- Lapač kouře širší než otvor topeniště
- Komínek nad hřebenem pergoly nebo nejbližší překážkou
- Klapka pro přepnutí mezi grilováním a uzením
- Přístup k vymetení popela a sazí bez rozebírání
Jak plánujeme podle větru a orientace zahrady
Než začneme kreslit, projdeme s Vámi zahradu a ptáme se na banální věci: odkud na pozemek nejčastěji fouká, kde je terasa, kde má soused ložnici a kudy chodíte s talíři z domu. Z odpovědí vyjde poloha topeniště líp než z jakéhokoli katalogového návrhu, moderní venkovní kuchyně nevyjímaje.
Topeniště patří na závětrnou stranu posezení, aby vítr odnášel kouř od stolu a ne k němu. Otvor grilu obvykle míří tak, aby kuchař stál zády k plotu a čelem k hostům. Orientace ke slunci rozhoduje o pohodlí: letní kuchyně obrácená celým čelem na jih je v srpnu ve dvě odpoledne nepoužitelná, proto pracovní část raději necháváme v polostínu.
Kdy stavět a jak kuchyni přezimovat
Zájem o zahradní kuchyně vrcholí v dubnu a květnu, což je zároveň nejhorší chvíle na objednávku, pokud chcete stavět tentýž rok. Zdivo potřebuje vyschnout a stavba se nedá vysušit natvrdo: prvních pár zátopů jede na mírném ohni, aby z klenby odešla vlhkost bez prasklin. Ideální je domluvit termín přes zimu a začít, jakmile přestanou noční mrazy.
Na zimu stavbu neschovávejte celou pod plachtu, protože pod ní kondenzuje voda. Stačí zakrýt pracovní desku a otvor topeniště, vybrat popel a nechat vzduch proudit; litinové díly přetřete tenkou vrstvou oleje. Na jaře pak vymeteme komínek, projdeme spáry a vlásečnice zatmelíme. Ke stavbám, které od nás odcházejí, přijedeme na kontrolu i po sezóně, když si o ni řeknete.
